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餐饮行业大趋势!餐饮创业者如何准确把握迅速赚钱?

2018-10-12    点击人数:次

俗话说得好:“生意做遍,不如开个餐饮店”。这句话似乎承认了餐饮行业的好做。

十年前的餐饮,竞争压力确实小,街边开个小店都能盈利。

然而,现在餐饮业的竞争变得日趋激烈,开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单,现在商场增多,餐饮形式多种,90后、00后成消费主体,餐饮消费必须做一个全面升级。

随着人均收入水平的不断提高以及消费观念的转变,年轻消费群体逐步形成规模并且占据消费主导地位,高颜值、圈子、娱乐至上、时尚与传统、自我体验等标签在餐饮行业应运而生,要打动消费者,餐饮人必须先了解消费者。

如何掌控年轻消费者的消费习惯?

餐饮经营的思维年轻化,只有比年轻人更年轻,才能跟得上消费者的节奏。品牌和营销行业一直在强调年轻化、青春化,那品牌又该如何做?

1、注重打造餐饮社群文化

未来餐饮也将趋于社群化,谁能抓住粉丝,谁就赢得天下,玩不转粉丝经济的餐饮企业,将寸步难行。高级营销简单点来说,做的就是“粉丝经济”,是一种人文情怀。

所谓“社群化”,就是擅长给粉丝分类,把有共同价值观,共同兴趣爱好,同一年龄段的人分成一个群体部落,它围绕的不是门店,不是产品,不是理念,而是“走心”的交友,融入,互动,玩,最后建立信任,再分享产品,实现人与人之间的情感交易。

如何打造餐饮社群文化?

①建立自己的微信粉丝群:通过社群互动,来加强与粉丝之间的情感交流,通过活动来增强粉丝的黏性,提升餐厅的复购率。

②打造产品类社群,可以让用户参与到产品设计中来,比如让成员推荐自己喜欢的口味,或为新品取名等……

③策划优惠活动:除了一些现金红包,还可以用代金券、折扣价等代替现金红包,在控制成本的同时,也让红包更有意义。

2、打造年轻客户群社交圈

品牌想要年轻化,就要学会和年轻人做朋友。其实可以多和90后员工多聊聊。如果一个方案、味道他们喜欢,相信大多数90后会喜欢;如果一个活动他们愿意主动参与,相信大多数90后也会参与。

如何打造年轻客户群社交圈?

①首先,在开餐厅选址就需要进行多方位的考察,找到年轻人群体客流量大的地方,观察年轻客户群的消费习惯。

②多去和身边的90后群体聊一聊,了解他们的生活模式,甚至很多餐厅的营销方法可以让他们一起参与思考。

③餐厅在进行人员招聘时,尽量招聘90后员工,多和员工们打交道,了解他们的消费心理和消费需求。

④在就餐结束后,针对于消费者的就餐体验,作一个意见调查,以便于及时获得有效反馈。

3、“娱乐至上”,学会构筑消费热点

娱乐消遣在90后的生活中必不可少,满足着年轻人的精神消费需求。人人都愿意为自己认为值得的东西买单,所以无论是新鲜的刺激还是持续的愉悦体验,一切他们感兴趣的娱乐方式,都可能转化成为消费热点。

如何构筑消费热点?

构筑热点关键就是要学会蹭热点!

①关注当下流行趋势:餐饮老板要学会为自己的品牌打造热度。不管是流行词汇,还是一些流行物品,歌曲、软件APP、包括流行的游戏等等……

所有可以利用上的元素都可以合理的利用起来,给消费者留下一个与时俱进的时尚餐厅的印象。

②营销活动的创新:如何打动这些“娱乐至上”的年轻消费人群,餐饮企业需要在营销活动中突破。例如很多餐馆推出的抖音活动大赛,热门游戏比赛等等……

4、以“就餐体验”替换“装修风格”

未来门面装修只能作为风格基础,只决定你餐厅的类型,而不再决定你餐厅的客流,就餐体验才是决定你餐厅命运的主宰。而所谓的就餐体验,是指用户从进门那一刻,所感受到的东西。

如何打算好的就餐体验?

①注重餐厅的视觉设计:包括起一个别具一格的餐厅名称;打造一个特色的餐厅招牌;设计和自己产品定位相关的装修环境;打造开阔的开放厨房玻璃区域;以及一些精致的餐具,特色的摆盘,以及硬件设施,等等……

②打造独特的就餐方式:包括点餐方式、支付方式;通过节目表演加强与顾客之间的互动;还有包括打造菜品的特色吃法,教顾客怎么去吃;甚至还有一些特色的服务,比如停车服务、美甲服务等等……

③打造体验营销餐厅:比如国外有家拍照餐厅,它在用户的盘子上做文章,在盘子上安装可旋转移动的手机支架,让客户吃饭之前,将手机放在支架上,可以365度无死角的拍摄美食,分享到社交平台。


5、用数据营造快节奏的用餐体验

消费升级的时代,对于年轻消费者,仅凭菜品口味已经很难达到享受需求的高度,智能化用餐体验已经逐步深入人心。

①未来的用餐场景一定会逐渐趋于智能化

想要吃饭了,打开手机客户端,收到推荐的新餐厅,是根据自己的就餐记录和兴趣标签智能推荐的;饭前网上预定,点菜位像电影选座那样,选择好座位后,餐厅会问几点钟把菜上齐,还是只上凉菜?你选择上齐,等到达餐厅后;用餐结束后,手机直接进行支付,可以直接离开,做自己想做的事。

②餐饮品牌将用不同方式连接人类的情感

未来餐饮品牌、餐厅、美食,将会以生活方式的角度来重新思考和呈现,将用不同方式连接人类的情感,达到一定程度的共识和共鸣。

比如:轻食餐厅可能会因倡导轻食主义的人俱增而兴起;旅游和餐饮跨界联姻,在稻田里开餐厅、民宿,在森林里开树屋餐厅,在防空洞里开火锅店;无手机餐区;生态餐厅等等。

小 结

年轻时尚的新贵们成为了消费主力军,越来越多的90后年轻人喜欢“潮”!越潮的东西越吸引他们。他们拥有着自己的审美观和消费个性,对于品牌的选择也越来越挑剔。所以餐饮店要想可持续发展,必须跟得上时代变化的节奏。

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