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餐饮消费人群分析,餐饮怎么留住回头客,提高再来率?

2018-10-12    点击人数:次

餐饮界常说的回头客、老客、熟客、???,都是指再来的顾客。如何更加理性地认知它们?可以用“再来客”与“再来率”。特别是“再来率”,和“翻台率”、“毛利率”一样,是每一个餐饮人必须重点关注的经营指标。

如果说“再来客”是一种现象,“再来率”则是这个现象背后的理论支撑,是餐厅经营数据化的体现方式。简单地说,顾客首次就餐后,在一定的时间内再来消费的次数越多,再来率就越高。

美国经济学家雷切海德在《哈佛商评》的文章中说到:“对于一个企业最忠实的顾客,也是给这家企业带来最多利润的顾客”。

针对餐厅来讲,最忠实的顾客就是“再来客”,再来客给餐厅带来最多利润,再来率给餐厅带来可持续发展。

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研究餐厅菜品、环境、服务、价格四大要素的权重

制定符合本餐厅的营销模式,温暖再来客,稳定散客,吸引潜客,识别过客。近两年,随着O2O营销模式的发展,“团购”的大潮涌起,一些餐饮经营者也裹挟其中,并把“团购”当成了救市的手段。然而,当参差不齐的团购客消费之后,你会发现,再也见不到这些人的踪影。

严格地说,这些人并不是目标客户,他们进入餐厅的理由只有一个,那就是超低价,价格不超低他们不会来。他们在餐厅的客户体系中属于“过客”,并且是劣质“过客”,他们的“再来率”基本等于零。

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研究顾客内心对品牌的认知程度

一个具有生命力的餐厅,首要其冲的任务,就是建立和保持稳定的再来率。反之,一些餐厅为了一时的“人气火爆”,通过刺激性营销方式,看似出现了排队的局面,实则没有后劲,只能拥有“昙花一现”的风光。更有甚者故意宰客,只贪图一菜一餐的毛利率,却永远失去了顾客的再来率,是非常愚蠢的。

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注重顾客的分类

经营者要十分清楚:谁是再来客?谁有可能成为再来客?这些客人为什么再来?什么样的营销方式对他们最有效果?明确了以上问题后,才能有的放矢地对顾客进行情感联络,将一切经营行动指向“再来率”。甚至将过客变为再来客,提高品牌黏性??梢运?,再来率是评价、衡量一个餐饮企业经济效益、社会效益的硬指标。

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要从每一个走进门的顾客开始

精心、耐心、细心、热心地呵护,让第一次消费成为再来的开始,让顾客在享受的过程中就有再来的冲动。重视细节、提高产品性价比,把顾客满意度永远放在第一位,让顾客享受到超值服务和意外惊喜是提升再来率的法宝。提升再来率,是餐企营销的根本。

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